Mexico City Menjadi Nomor Satu didunia bagi Pelancong Bisnis – Pada bulan November 2023, majalah Time Out menobatkan Mexico City sebagai kota budaya #1 di dunia. Pada tahun 1990-an dan awal tahun 2000-an, Mexico City terkenal dengan kabut asap, luasnya wilayah yang luas, dan kejahatan jalanan, dan biasanya tidak termasuk dalam daftar kota teratas yang paling ingin dikunjungi wisatawan internasional. Namun, selama sepuluh hingga lima belas tahun terakhir, pejabat pemerintah daerah dan pengusaha sektor swasta telah berupaya memicu gelombang baru pembaruan perkotaan dan mengubah cara pandang Mexico City di seluruh dunia. Pada tahun 2016, The New York Times mencantumkan Mexico City sebagai destinasi rekomendasi nomor satu untuk dikunjungi. Saat ini, Mexico City dikenal luas sebagai tujuan utama bagi pelancong bisnis yang ingin bekerja jarak jauh atau menikmati pengalaman budaya saat menghadiri pertemuan atau konferensi. Meskipun para perencana kota, arsitek, dan polisi berperan besar dalam evolusi Mexico City, sekelompok koki baru yang terkenal secara global juga telah membantu mengkatalisasi transformasi Mexico City, dan juga membantu meningkatkan soft power Meksiko dengan mengangkat keahlian memasak Meksiko agar dianggap lebih universal. salah satu masakan paling kompleks dan lezat di planet ini.
Selama 15 tahun terakhir, Mexico City telah benar-benar berkembang dan khususnya di lingkungan seperti Colonia Roma dan Condesa, sekelompok restoran baru telah berperan dalam transformasi ini. Restoran andalan Lalo Garcia, Maximo Bistrot, terletak di tengah-tengah Colonia Roma, dan telah berjasa membantu mengembangkan momentum bagi gelombang restoran baru yang telah membantu mendefinisikan kembali masakan Meksiko. hari88
Garcia adalah koki yang lahir di Meksiko tetapi setelah bermigrasi bersama orang tuanya untuk bekerja sebagai buruh tani di A.S. dilatih di restoran di Atlanta sebelum dia kembali ke Meksiko di mana dia mendapat kesempatan untuk mempelajari dan menikmati masakan Meksiko dengan segar. perspektif.
Dalam wawancara podcast baru-baru ini, jurnalis Laura Tillman, penulis buku baru The Migrant Chef: The Life And Times Of Lalo Garcia menjelaskan, “Saya rasa ketika saya pertama kali pindah ke Mexico City pada tahun 2014, langsung terlihat bahwa dunia kuliner di sini sangat berbeda. sangat seru. Diplomasi budaya semacam ini.”
“Meksiko menceritakan kisah-kisah tentang budaya makanannya yang membuka percakapan lebih luas. Saya menyadari bahwa dengan berbicara tentang makanan, ada peluang untuk bercerita tentang berbagai hal yang terjadi di Meksiko saat ini,” tambahnya.
Garcia adalah bagian baru dari sekelompok koki lokal terpilih yang telah membantu meningkatkan kredibilitas soft power Meksiko.
“Banyak orang berbicara tentang peran Enrique Olvera, Ricardo [Muñoz] Zurita, Monica Patiño, dan sekelompok koki wanita, yang membuka restoran-restoran ini yang membawa gerakan ini ke garis depan santapan mewah di Mexico City dalam hal ini. restoran taplak meja putih,” jelas Tillman.
Kelompok baru restoran kelas dunia di Mexico City telah membantu mengubah persepsi tentang ibu kota Meksiko. Pariwisata internasional juga berperan besar dalam mengubah cara pandang Meksiko di seluruh dunia dan membantu mempertahankan restoran mahal seperti Maximo Bistrot, Pujol, Azul Condesa, dan Rosetta.
Penting untuk melihat kondisi perekonomian yang mendorong tren ini. Pada tahun 2021, ketika pemerintah federal Meksiko menerbitkan sebagian besar laporan pendapatan di Mexico City, gaji minimum di ibu kota Meksiko adalah 141,7 peso per hari atau lebih dari $3000 per tahun. Laporan terbaru menunjukkan bahwa di Mexico City sekitar 2,5 juta orang berpenghasilan kurang dari $6042 per tahun. (Enam dari setiap 10 pekerja, atau 59% angkatan kerja.)
Sebaliknya, kelompok masyarakat berpenghasilan tinggi di Mexico City, kelompok yang berjumlah lebih dari 50.000 orang, memperoleh gaji sebesar $30.000 per tahun. Di satu sisi, 50.000 orang merupakan kumpulan besar pelanggan lokal yang mungkin mengunjungi restoran kelas atas beberapa kali dalam setahun. Namun, di sisi lain, jumlah tersebut hanya 1% dari angkatan kerja di kota tersebut. Sebagai gambaran, 50.000 orang tidaklah cukup untuk memenuhi kursi di stadion sepak bola di kampus Universitas Nasional Mexico City (UNAM).
Sebagai perbandingan, pada tahun 2022 lebih dari 4 juta turis asing, yang sebagian besar berasal dari AS, terbang ke bandara Mexico City. Secara anekdot, sepertinya restoran kelas atas seperti Maximo sangat bergantung pada wisatawan untuk mendukung operasionalnya.
Pada malam hari kerja baru-baru ini, sepertinya sebagian besar meja dipenuhi tamu berbahasa Inggris. Bagi banyak orang yang mengunjungi Maximo, pengalaman terbesarnya mungkin adalah melihat restoran dipenuhi koki dan pelayan lokal yang melayani sebagian besar pelanggan internasional. Jadi, dalam beberapa hal, Maximo tampak seperti bagian dari kesuksesan perekonomian Meksiko Modern yang berfokus pada ekspor.
“Saya pertama kali pindah ke Mexico City pada akhir tahun 2014. Segera terlihat bahwa dunia kuliner di sini sangat menarik dan diplomasi budaya semacam inilah yang membuat Meksiko bercerita tentang budaya pangannya yang membuka percakapan yang lebih luas tentang budaya kulinernya. kesenjangan dan mata pencaharian pekerja perkotaan dan pedesaan,” kata Tillman.
“Dalam membicarakan makanan, ada peluang untuk bercerita tentang berbagai hal yang terjadi di Meksiko saat ini,” tambahnya.
Simak percakapan selengkapnya dengan Laura Tillman tentang masakan dan budaya Mexico City di sini.